Un déluge peut-il être subtil ?

La question mérite d’être posée, car un déluge, normalement, ça prend tout au passage. La réponse a été apportée par le Chasselas et son aptitude à traverser le millésime 2021, synonyme de déluge.

Et puis, accessoirement, il a été assisté par d’assidus passionnés alliant réflexion, savoir, instinct et notes. Pas les notes de critiques, les notes de la gamme, mais sans canards !

Un Déluge ça s’apprivoise

Ce Chasselas est très pur, très propre. Il dispose d’une bonne densité en bouche où il cumule tempérament et persistance. C’est un cépage qui a du caractère et de la neutralité, un Suisse en résumé !

Il a pour habitude de mémoriser tout ce qu’il rencontre, le positif comme le négatif, donc il a fallu être très vigilant, à la vigne et à la cave.

Trop pertinent

Les mauvaises langues diront que ce vin n’aurait aucune chance dans certains milieux ; en effet, il est beaucoup trop propre, trop net et précis ! Et faire du Chasselas franc (mais pas de pied) n’est pas à la portée de tout le monde.

Pour faire bon, ils ont quand-même dû s’y mettre à 10 😎 😀

J’ai dénombré une dizaine de personnes impliquées dans ce projet. Le modèle économique n’est donc pas des plus viables, mais en même temps, avec 0.25 ha, on ne risque pas de bouleverser le monde du vin, déjà suffisamment malmené ces derniers temps.

C’est cher, mais on n’ose guère imaginer le prix de revient

Le prix, lui, est digne des ambitions que musiciens, œnologues et artistes (il a bien fallu faire une étiquette) se sont fixées : CHF. 51.00 ! Bein oui, ça coûte, surtout avec 10 personnes et en plus il faut faire du bon vin… avec du Chasselas de surcroit, cette éponge à terroir qui se souvient de chaque élément qu’il a rencontré. T’as pas intérêt à lui faire rencontrer des bactéries méchantes ! (en partant du principe qu’il y en a donc des gentilles…)

En résumé, le prix est totalement justifié. Pour exemple, le prix de revient d’un premier cru classé bordelais est de l’ordre de CHF 15.00.

Le prix de revient de Déluge 2021 est évidemment largement supérieur qu’à Bordeaux, mais heureusement, la comparaison s’arrête ici ! (Même s’il y a quelques rangs de Chasselas à St-Emilion chez Philippe Cohen du Château Vieux Taillefer)

Mais encore ?

Il y a une multitude de détails à relater, en voici un aperçu.

2500 m²

Tri extrême sur souche et vendange « grain par grain » le 9 octobre 2021 à 72,8 degrés Oechslé. La vigne, une parcelle de 2500 m² avec exposition NNO, est située au lieu-dit Les Granges.

Elle se trouve à 550m d’altitude sur sur les hauteurs de la commune de Riex, à l’extrême nord-ouest de l’appellation Epesses.

Les racines puisent leurs nutriments dans des sols issus de formations glaciaires quaternaires. Ces sols sont principalement composés de moraines et de cailloux calcaires et siliceux sur une profondeur allant jusqu’à plus de 3 mètres par endroit.

Deux types de vinification

Deux vinifications différentes avant assemblage final en une seule cuvée.

La première a subi un pressurage extrêmement doux pour ne récupérer que les jus d’écoulure ainsi que les tous premiers jus de presse à très basse pression. Sur la deuxième, un pressurage extrême a été opéré afin d’extraire le maximum de composés.

Léonard Pfister à l’écoute du vin

Micro-oxygénation et élevage de 12 mois

Pas de fermentation malolactique, puis élevage sur lies durant 22 mois dans deux barriques de chêne rouvre de chauffe moyenne de plusieurs passages pour une lente micro-oxygénation et un apport de bois maîtrisé. Après 12 mois d’élevage , la cuvée d’écoulures a été transvasée dans un fût de chêne de plusieurs passages, avant assemblage avec sa cuvée sœur.

Deux toiles et 600 étiquettes

Tout a été méticuleusement réfléchi dans ce projet, dans une logique d’aboutissement. De la vendange à la mise en bouteille, en passant par l’élevage, les capsules en cire ornant les bouteilles et les étiquettes.

Les Artistes d’Anima Vins

Déluge 2021 est limité à 600 bouteilles, donc autant d’étiquettes réalisées à partir de deux toiles créées par toute l’équipe. Ainsi, chaque étiquette unique.

Anima Vins Déluge 2021 – Une des deux toiles réalisées par l’équipe.

L’avis de Beckustator

Déluge 2021, Vin de Pays Suisse

Déluge est indiscutablement un véritable vin de puristes. Très pur, précis et délicat, il affiche des nuances florales, minérales avec une touche subtilement fruitée. Parfums de fleurs de tilleul, de pêches de vigne et de poivre blanc.

De bonne densité en bouche, le vin cumule tempérament et persistance grâce à une structure acide salivante et une fine amertume qui étire la finale. Un vin de caractère. Maintenant – 2030 92/100

Un vin à boire en hiver, car si l’on a des luges, il faut de la neige. Notez qu’il doit peut-être son patronyme simplement au fait qu’il glisse quand-même sacrément bien… et avec style !

Le vin a été dégusté en musique, question que ça bouge encore plus… avec H-Block, une sorte de déluge musical, ça devrait le faire 🙂