Cave et Domaine Le Petit Château, Vully, Famille Simonet

Si l’on prend un peu de temps à suivre l’évolution de cette propriété, l’on s’aperçoit qu’il y a moult choses à écrire ! Et pourtant, l’essentiel reste le vin !

En visitant le site internet du Petit Château le vin est situé au centre, et ce n’est pas un hasard ! Bien évidemment, cela ne relègue nullement les autres éléments cruciaux que sont l’artisanat, le terroir et la famille.

Biodynamie

Prenons à titre d’exemple la méthode d’agriculture du domaine. Certifié par BioSuisse et Demeter en biodynamie, le Petit Château souligne son attachement à des pratiques qu’elle applique depuis plus de 10 ans.

Fabrice et Stéphane Simonet ont les pieds sur terre. Ils ont beaucoup observé, cumulé les expériences et mesuré les effets de leurs choix sur la qualité des vins et des sols. Je ne sais pas dans quelle mesure ils sont branchés sur les aspects ésotériques ou cosmiques liés à la biodynamie, mais dans tous les cas leurs vins récoltent des étoiles et des éloges !

Fabrice, ingénieur-oenologue, et Stéphane, viticulteur et caviste breveté de l’Ecole de Changins, ont un évident attachement à la terre, cet outil de travail vital pour eux et les générations à venir !

Ouverture et visions

Au fil des années, l’on apprend à connaître les gens que l’on côtoie. J’ai toujours ressenti un esprit soudé dans ce domaine familial du Vully ! Les générations travaillent ensemble. Les parents, Eric et Anni Simonet, avaient bien préparé le terrain pour la génération actuelle. Il est fort à parier que cela ne changera pas à l’avenir.

Eric avait éveillé l’attention à l’époque de par la grande diversité des cépages sur lesquels il avait misé. Il a dû en entendre des remarques, des avis quant à la pertinence de ses choix avec du Merlot en 1990, de la Syrah (1990) et du Cabernet Sauvignon (1992). Entre autres ! Il fallait être visionnaire et il fallait oser.

Afrique du Sud, Allemagne, Autriche, Alsace, Suisse

L’esprit d’ouverture d’Eric Simonet a certainement trouvé ses inspirations lors de différents stages, entre autres à Satigny et au Domaine Fritz Güntert (Markgräfenland, Allemagne).

Fabrice a roulé sa bosse chez Mud house Wines (Nouvelle-Zélande) Josmeyer (Alsace) et le non-moins fameux Didier Joris à Chamoson. Stéphane, lui, a par exemple travaillé au domaine Nelson Creek (Afrique du Sud), chez Markowitsch, une propriété autrichienne réputée, connue pour ses nombreux cépages différents (tiens tiens !!). Je ne manquerai pas d’également citer Alain Gerber, un vigneron talentueux, méticuleux, situé à Hauterive (NE).

Le vin avant tout

Vous me direz que cela peut être assimilé à une vérité de la Palice ! C’est évident que le focus est le vin dans un domaine vinicole… mais il est surtout à relever que ce sont justement les vins qui sont mis en avant, et moins les méthodes, les choix ou les différentes personnalités.

Les vins du Petit Château sont de dignes ambassadeurs du Vully et de la Suisse. Vous pourrez le constater, ci-après, en parcourant le compte-rendu de dégustation de yvesbeck.wine

Crédit photo (image mise à disposition par la propriété) : Rawkingphoto

Notes de dégustation

Chasselas 2022

Pas de recette magique pour ce Chasselas ; nous le faisons comme il a toujours été fait. Vinification et élevage en cuve inox avec fermentation malolactique. Pas de levures ni de chaptalisation. Le bouquet, de bonne intensité, révèle des notes florales ainsi que des parfums de pêches blanches. Le vin a du corps et de la finesse. Tout concorde, donc l’harmonie est évidente ! Un vin soyeux et invitant. Maintenant – 2027 90/100

Chasselas sur Crausa 2021

Ce vin est issu de vignes presque cinquantenaires situées à près de 500m. Le sol est composé de molasse calcaire. Élevage en amphore et en cuve à raison de 60% respectivement 40%. Le bouquet affiche un caractère épanoui, minéral. En bouche l’attaque annonce un vin plutôt soyeux, mais la structure acide ne manque pas de conférer une certaine tension, surtout en fin de bouche. Un vin salivant et harmonieux bien porté par sa structure. Maintenant – 2026 90/100

Freiburger 2022

Le Freiburger (ou Freisamer) est un cépage très rare en Suisse (moins de 10 ha !). Il est issu d’un croisement entre le Sylvaner et le Pinot Gris. En 2022 la vinification et l’élevage se sont déroulés en cuve inox à raison de 80% puis 20% en amphore béton. Le vin se distingue par la finesse et la précision de son bouquet. Que de pluralité, de fraîcheur ! Il se révèle par différentes facettes tant au niveau floral que fruité et, surtout, épicé. Le vin a du gras, un peu de tension et de beaux amers en fin de bouche qui consolident l’expression et la persistance aromatique. Un vin complexe, frais, légèrement salin et apte à passer du temps en cave… ce qui va s’avérer difficile, car il est déjà très bon maintenant ! 2024-2032 92/100

Les Cutres 2021

Chardonnay
Ce vin est issu d’une vigne plantée en 1980 et située sur la parcelle « Les Cutres » sur des sols de grès rouge (molasse calcaire avec des oxydes de fer). Élevage de 12 mois en barriques (50% neuves). Le bouquet révèle son élevage, mais pas de manière soulignée. Il est déjà bien intégré et crée l’harmonie avec les autres éléments comme, par exemple, des nuances d’abricots, de fleurs d’acacia et de poivre blanc. En bouche le vin est bien porté par sa structure. Cette dernière lui confère du pep, de la fraîcheur et également un caractère salivant. Les choses doivent encore se mettre en place, mais la qualité du vin est déjà bien perceptible. Belle réussite ! 2024-2030 92/100

Pinot Noir Sélection 2021

Il est important, aux yeux de Fabrice Simonet, de travailler avec des Pinots spécifique aux types de sols présents dans le Vully. Dans cette logique, il a choisi des parcelles situées sur des sols composés à 100% de molasse. Elevage d’ une année en barriques (15% de fûts neufs). Le bouquet annonce de la fraîcheur et du fruit au travers de notes de cerises. Cette fraîcheur est d’ailleurs bien reprise en bouche… le fruit également! Les tannins sont quelque peu serrés et demandent à s’épanouir. Clairement, le vin a besoin de temps. Un Pinot Noir caractériel qui sort des sentiers battus ! 2024-2030 90/100

Pinot Noir de Mur 2021

Les vignes dédiées à ce Pinot se situent sur des sols de marne. D’entrée le bouquet souligne la nature du cépage ! L’élevage est certes présent, mais ce sont surtout des notes de baies rouges et d’épices qui dominent tandis que le boisé, frais de surcroît, ne fait que soutenir l’expression olfactive. En bouche le vin a de la matière, des tannins juteux et une tension salivante. Un Pinot qui incarne bien les aptitudes de ce cépage dans la région du Vully… quand il est planté aux bons endroits ! 2025-2033 92/100

Initial 2019

Merlot
Quatre barriques pour Initial 2019 composé à 100% de Merlot ! Le bouquet est élégant, invitant avec des nuances de pain d’épices, respectivement des épices douces puis une touche de lierre, ce qui ne fait que souligner la fraîcheur. En bouche le vin confirme la fraîcheur annoncée par le bouquet. Il dispose d’un profil plutôt élancé, mais musclé et est doté de tannins porteurs qui lui offre une belle assise. L’expression gustative est linéaire, dès l’attaque et jusqu’en finale. Un vin à suivre dans son évolution. 2025-2034 91/100

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