Chez Les Simonet les vignes se cultivent depuis 200 ans ! D’entrée, en visitant le site web de la famille Simonet, respectivement Le Petit Château, les jalons sont posés.

Un subtil mélange de bon sens paysan et de visions

De prime abord, les Simonet aiment les choses claires, précises. Et pourtant, lorsque Eric Simonet a décidé de planter du Merlot, de la Syrah et du Cabernet Sauvignon, entre 1990 et 1992, ça a quand-même dû pas mal jaser dans la région du Vully ! On peut supposer, dans cette logique, qu’il a alors été décidé d’être fan du HC Gottéron, afin d’apaiser les esprits !

Fabrice et Stéphane Simonet

Des visions, Stéphane et Fabrice Simonet en ont aussi eues… et pas des moindres. Passer d’une culture conventionnelle à la biodynamie n’est jamais aisé. Le terrain avait néanmoins été bien préparé, tant par Eric Simonet que par ses fils qui ont fait leurs premiers essais en culture biodynamique en 2010.

Pas si petit que ça…

Le nom peut induire en erreur, car Le Petit Château compte 16ha de vignes, toutes situées entre Mûr et Sugiez. Cette superficie est largement au-dessus de la moyenne. Les sols diffèrent selon les situation; on y trouve du grès (molasse grise) et des marnes (terre rouge, jaune, grise). Ces différents terroirs expliquent, entre autre, les choix stratégiques quant au choix des cépages par rapport à leur type de maturité.

Vins certifiés Demeter

En 2019 le domaine a été certifié Demeter, une année plus tard c’était au tour des vins d’obtenir cette certification. Une belle évolution et, surtout, une réussite qui est le fruit d’un travail en famille, à l’écoute de la nature, des marchés et des générations à venir.

Notes de dégustation des vins de la famille Simonet par Yves Beck alias Beckustator

Les vins de cépage

Freiburger 2020

Ce Freiburger, cépage du Vully par excellence, affiche une bien belle intensité au travers de notes épicées et de filigranes nuances fruitées. En bouche il dispose d’un caractère juteux et légèrement crémeux. Sa touche saline lui confère de la fraîcheur tandis que la structure acide assure les arrières et soutient l’expression aromatique jusqu’en finale. Un vin friand et désaltérant. Maintenant – 2026 90/100  plus d’infos – clic pour me boire

Pinot Blanc 2020

Ce Pinot Blanc se distingue par son expression olfactive, respectivement par sa complexité, alors que très souvent le cépage est plutôt discret. Ainsi, il affiche des nuances de zestes d’agrumes suivies de notes de sauge et de mirabelles. On retrouve ces arômes en attaque où le vin dispose d’une rafraîchissante salinité. Un Pinot Blanc sapide et tendu qui agite bien les papilles gustatives ! Maintenant – 2026 91/100 plus d’infos – lien vers le shop

Pinot Gris 2020

Ce Pinot Gris s’assume complètement. Il n’est pas juste là pour faire de la figuration, mais bien pour mettre ses aptitudes en valeur, tant sur le plan olfactif que gustatif. Classiques nuances de figues et de cendre froide. Bel équilibre en bouche où densité et fraîcheur sont en harmonie. Un vin sapide que l’on pourra apprécier à l’apéritif ou lors d’un repas. Maintenant – 2026 90/100 si tu veux me boire, clicici

Pinot Noir 2019

Fruit et fraîcheur créent toujours une bonne symbiose. Dans ce cas le bouquet révèle des nuances de garrigues (épices, herbes séchées) et de fruit. Caractère fruité et élancé en bouche. Un vin juteux, bien tenu par ses tannins et prêt à être savouré. 2021-2027 89/100 moi je suis prêt, et toi ?

Syrah 2020

Cette Syrah a été élevée en cuve inox et affiche 12% d’alcool. L’idée est donc de présenter un vin sur la fraîcheur. Le bouquet confirme bien les ambitions des vinificateurs puisque ce sont des notes poivrées et délicatement fruitées qui marquent le bouquet. Rebelote en bouche où le vin se distingue par son côté juteux et frais. Un vin que l’on envie de siroter paisiblement. Maintenant – 2023 89/100 zut ! y’en a plus !

Les vins de terroir

Sur Crausa – Chasselas 2020

Le Crausa affiche de la personnalité, du caractère. Il est subtil, complexe et précis. Bonne symbiose entre des notes épicées, fruitées et minérales. En bouche le vin a du pep et une agréable salinité. Sa structure acide contrecarre bien la rondeur et confère de la fraîcheur à l’ensemble du palais. Un vin élégant et frais. Maintenant – 2026 92/100 si tu veux m’avoir dans ta cave, clique-moi

Sur Crausa – Freiburger 2020

S’il s’agissait de résumer le bouquet de ce vin j’utiliserais trois qualificatifs : authenticité, complexité et fraîcheur. De surcroît, il est invitant. En bouche ce sont la fraîcheur et la tension qui ouvrent la voie ! Le vin est légèrement crémeux, salin et tendu, tout en étant élégant. Quelle belle réussite, digne d’attirer l’attention sur les excellentes aptitudes de ce cépage ! Maintenant – 2028 93/100 je suis épuisé mais tu peux me cliquer

Les Cutres – Chardonnay 2018

Ce Chardonnay a été élevé dans trois barriques d’un vin (donc pas de fûts neufs). Le bouquet est bien typé par le cépage au travers de nuances de bananes et d’abricot. En bouche il affiche, d’un côté une légère salinité et une rafraîchissante tension et, d’un autre côté un caractère élancé, très digeste. Un Chardonnay subtil et élégant. Maintenant – 2025 91/100 wow – il y’en a (encore…)

Vins d’assemblage

Noblesse 2019

50% Merlot, 25% Cabernet Franc, 25% Cabernet Sauvignon
Élevage dans 85% de barriques (dont 50% neuves) et 15% en amphore béton. Le bouquet de Noblesse crée la symbiose entre le côté frais des Cabernets et le charme du Merlot. Invitantes nuances de cassis et menthe poivrée. En bouche le vin dispose de tannins serrés mais bien intégrés. Il doit encore gagner en expression aromatique et mérite un peu d’épanouissement. Un vin prometteur ! 2022-2028 90/100 noblesse oblige… clique-moi

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