En dégustant les vins de Martin Hubacher il y a quelques semaines de cela, je me suis rendu compte que le vigneron était arrivé à un niveau où il ne faut plus s’attendre à des grands sauts en avant, mais bien plus à des détails affinés. C’est certainement une des étapes les plus difficiles, lorsque l’on a atteint un certain niveau, dans une logique de perfectionnement perpétuel, Martin Hubacher se concentre sur des détails… les résultats sont plutôt bluffant.

Le Chardonnay 2016 est, pour ma part, un des plus grands Chardonnay qu’il m’a été donné de déguster en Suisse.

yvesbeck.vin a dégusté les vins suivants :

Chasselas Non filtré 2017
Jaune clair aux reflets verdoyants. Le bouquet de ce non-filtré est invitant, subtil et agréablement fruité. Je relève également des notes florales. La mise en bouche est friande et rafraîchissante. Un vin gouleyant, équilibré et idéal en guise d’ouverture, le matin à 11h00 par exemple ! Maintenant – 2019 88/100

Chasselas Sélection 2017
Jaune clair aux reflets verts. Bouquet subtil et complexe révélant des notes de poires, de fleurs de tilleul et de pêches de vigne. Touche d’agrumes. Mise en bouche fine, élégante. Au palais le vin est frais, bien racé et parfaitement équilibré. La structure lui confère du caractère et soutient l’expression aromatique jusqu’en fin de bouche. Maintenant – 2023 89/100

Chardonnay 2016
Lorsque je déguste de tels vins, j’ai toujours un choix à faire. Le choix de me laisser emporter par l’euphorie et la fascination ou « simplement » d’écrire au sujet d’un vin exceptionnel. Le choix d’écouter mon cœur, de relativiser l’approche rationnelle, mais cette dernière doit bien être inspirée de l’excellence. Est-ce-que je me limite à quelques faits ou est-ce-que je suis mes émotions. Ce vin me fascine, à chaque fois que je le déguste. S’il y a bien une chose que je n’ai pas envie de faire dans ma vie de dégustateur, c’est d’aller contre moi. Je suis bien trop têtu pour ceci. Notes minérales où je trouve du graphite, un peu de fleurs d’acacia, de menthe et une touche de banane, phénomène que je ressens en bouche également. Le corps a du gras, de la race et une belle expression fruitée. Finale persistante. Un vin qui brille avec délicatesse. 2019-2030 95/100

Pinot Blanc 2016
Jaune doré clair. Quel bouquet ! Un cumul de subtilités, de complexité où l’on retrouve des notes d’abricots, de cendres froides et fruits à noyaux. Au palais, le vin est racé, frais et complexe. Touche saline en attaque. Quelle verve et quelle tenue. Ce vin a une impressionnante capacité à gérer l’élevage dans le bois et, surtout, à révéler le fond de son caractère. Un vin brillant. Maintenant – 2030 92/100

Pinot Gris 2016
Jaune doré clair. Bouquet bien typé avec des notes de figues et de poires. Je relève également une note de cendre froide. Au palais, le vin a du gras, de la structure et est parfaitement équilibré. Un vin bien structuré, légèrement salin en attaque. Belle matière et bonne longueur. Maintenant – 2026 90/100

Pinot Gris 2017
Jaune doré clair. Bouquet de bonne intensité révélant des notes de poires et de figues. Je relève également des effluves d’agrumes. Au palais le vin est équilibré, frais et bien soutenu par sa structure. Légère touche saline en fin de bouche. Un vin accessible que l’on pourra savourer dans sa jeunesse. Maintenant – 2024 88/100

Sauvignon Blanc 2017
Jaune clair aux reflets verdoyants. Bouquet expressif et bien typé avec des notes d’agrumes et de menthe poivrée. Touche de nectarine. Au palais le vin est frais et fruité. Il dispose d’une belle intensité aromatique et d’une race qui lui confère fraîcheur et vivacité. Maintenant – 2024 89/100

Gamaret 2015
Rouge rubis aux reflets violets. Bouquet fruité et rafraîchissant, invitant, avec des notes épicées et fruitées. La mise en bouche est fruitée et juteuse. Au palais le corps est légèrement crémeux et parfaitement équilibré. Un vin savoureux à apprécier dès maintenant. Maintenant – 2023 88/100

Pinot Noir Réserve 2016
Rouge grenat moyen. Bouquet expressif, marqué par son élevage mais également par le fruit. Je relève des effluves de cerises, de framboises et de Moka. Au palais, les caractéristiques du nez sont parfaitement reflétées mais c’est bien le fruit qui prend le dessus. Les tannins se révèlent lentement en fin de bouche et sont précis. Ils assurent parfaitement les arrières, conjointement avec la structure. Un vin qui a besoin de temps ; les amateurs patients seront récompensés… les pressés aussi ! 2019-2027 90/100

Pinot Noir 2017
Rouge grenat clair. Belle robe de Pinot, bien typée. J’insiste sur la notion de typicité ; il est grenat clair et c’est très bien ainsi ! Son bouquet est également classique avec d’agréables effluves de de baies rouges et une touche d’épices. Au palais, ce Pinot se présente de manière élégante et fine. Il dispose d’une agréable vivacité qui soutient le fruit et octroie de la race, tandis que les tannins se tiennent en arrière-plan. Ils sont parfaitement intégrés et le vin s’en retrouve équilibré. Un vin que l’on pourra apprécier dès son plus jeune âge. 2019-2025 89/100

Saint Laurent 2015
Rouge grenat aux reflets violacés. Quel bouquet et quelle intensité. Notes subtiles de cerises, cassis mais également de réglisse. Agréable touche fumée. Au palais, le vin a du corps et une touche crémeuse. Les tannins sont élégants, compacts et parfaitement en symbiose avec la structure. Un vin construit sur l’élégance et la finesse. A savourer maintenant et pour les années à venir car les tannins promettent une belle garde. Maintenant – 2030 91/100

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