La trilogie du titre que l’on trouve en visitant le site internet de Henri Valloton résume parfaitement le personnage : il est tout d’abord

Vigneron

Il va dans les vignes, il connait chacune de ses parcelles, probablement connait-il même chaque cep personnellement. Il est également

Eleveur

car il élève ses vins, ses gamins. Ce sont ses gosses, ceux qu’il regarde grandir. Il les assiste quand il font leurs devoirs et écoute attentivement leurs idées tout en prenant garde à ce qu’ils ne fassent pas trop de bêtises… en tout cas pas trop à la fois ! Et, finalement, il est

Encaveur

puisqu’il gère sa production, ses stocks et met en bouteille ! On rajoutera également qu’il reçoit les clients et qu’il va servir ses vins en dégustation, car il est fier d’eux ! Et il bien raison. Je pense que autant les vins que le vignerons sont talentueux et ainsi la symbiose est parfaite.

Lors de ma visite à Fully, j’ai pu déguster ses différents crus. La diversité, les différentes stylistiques et l’authenticité des vins présentés étaient convaincantes.

Notes de dégustation par Beckustator alias Yves Beck

Fendant Mazembroz 2016
Ce Chasselas est vinifié sans FML, respectivement sans fermentation malolactique, depuis sa création. Mazembroz est un lieu-dit de Fully. Robe jaune doré. Belle expression olfactive, avec beaucoup de fraîcheur. Mise en bouche fruitée et friande. Au palais, le vin est juteux, équilibré et frais. Quelle belle réussite. Maintenant – 2023 90/100

Fendant Mazembroz 2018
Les vignes de Mazembroz ont une trentaine d’année. Le bouquet de ce vin est marqué par la minéralité et par des notes épicées. Au palais, la mise en bouche est friande et même un peu croquante. Bel équilibre, avec une légèreté et une tension bienvenues. Maintenant – 2028 90/100

Petite Arvine 2018
Jaune doré clair. Bouquet floral et minéral avec des notes de glycine et une touche herbacée. Belle intensité de l’attaque où le vin brille par sa fraîcheur et son expression aromatique. Le vin est tendu, juteux et doté d’une saine amertume qui soutient idéalement la fin de bouche. 2021-2038 92/100

Petite Arvine « Tradition » 2018
Vinification en barrique de 400l. Henri Valloton a produit une seule barrique en 2017, suite au gel. Le bouquet révèle son élevage mais pas de manière envahissante. Je relève un peu bois de réglisse, des notes exotiques telles que fruits de la passion et litchis. En bouche, le vin a du gras et de la tension. Les particularités olfactives sont bien reflétées et la structure soutient idéalement l’ensemble du palais avec une touche saline en fin de bouche. Un vin qui mérite un peu de temps, ou un passage en carafe si on souhaite le boire dans sa jeunesse. 2021-2038 91/100

Païen d’Enfer 2018
Jaune doré clair. Bouquet marqué par des notes de pêches blanches et fleur d’acacia. Mise en bouche friande, quelque peu charmante. Le vin a de la vivacité, du jus et une tension qui assure parfaitement les arrières. Le boisé commence à se fondre et l’expression aromatique prend le dessus, tant au niveau du nez que de la bouche. Finale saline et persistante. 2021-2033 90/100

Sauvignon Blanc 2017
Peu de vendange en 2017, suite au gel. Jaune doré. Bouquet élégant, subtile, aux notes de groseilles et menthe poivrée. Mise en bouche friande et invitante. La tension présente équilibre l’ensemble du palais et confère non seulement de la fraîcheur mais également de la structure. Finale fruitée et persistante. Touche saline. Maintenant – 2027 90/100

Sauvignon Blanc 2018
Ce Sauvignon Blanc est issu de deux vignes que Henri Valloton a planté en 1994. Il a décidé de travailler ce cépage suite à sa rencontre avec Didier Dagueneau en 1991. Ce dernier lui a conseillé un pépiniériste auprès duquel il a pu acquérir des clones qui correspondaient bien à sa vision de ce cépage. Le bouquet est filigrane, élégant, et révèle bien son élevage ainsi que des notes florales. La mise en bouche remet bien l’église au milieu du village ! En effet, le boisé n’y apparait absolument pas et ce sont la salinité et la tension qui dirigent les opérations. Quel équilibre et quelle fraîcheur. Belle réussite. 2020-2034 92/100

Cabernet Sauvignon 2016
Rouge grenat dense aux reflets pourpres. Quel bouquet ! Intensément fruité, bien typé du cépage, invitant. En bouche le vin est friand et juteux. On retrouve bien la typicité du Cabernet en bouche. Le vin est invitant, fruité et persistant. Les tannins sont parfaitement intégrés et assurent bien les arrières. Maintenant – 2023 88/100

Durize Combe d’Enfer 2018
Le Durize est un cépage  cultivé en Valais. Des études réalisées par José Vouillamoz démontrent que le Durize est directement apparenté au Roussin.

10% de grappes entières pour cette vinification. Rouge grenat aux reflets violets. Bouquet fruité aux notes de baies des bois et de poivre. Belle expression aromatique en bouche. Beaucoup de fruits, de jus et de finesse. Un vin à découvrir absolument. 2020-2028 90/100

Gamay Vieilles vignes 2018
Rouge grenat aux légers reflets violets. Beaucoup de fraîcheur et de fruits au nez de ce Gamay. Notes fumées. En bouche le vin est friand, juteux et équilibré. Les tannins sont parfaitement intégrés et la structure soutient bien l’expression aromatique jusqu’en fin de bouche. Maintenant – 2023 88/100

Humagne Rouge Follaterres 2018
Vigne plantée en 1981. Ce vin est élevé dans des barriques de 400l de 4 vins. Rouge grenat aux reflets violets. Beaucoup de fraîcheur et baies noires au nez de cette Humagne. Mise en bouche friande et fruitée. Bonne expression aromatique avec une belle intensité fruitée où je retrouve la fraîcheur et l’intensité fruitée du nez. Le vin est doté d’une bonne structure et de tannins qui demandent encore à s’intégrer mais qui sont fins. Communément avec la structure ils assurent parfaitement les arrières. Finale fruitée et persistante. 2022-2030 89-90/100

Pinot Noir Vieilles Vignes 2017
Vignes de 67 ans. Vin élevé dans 100% de barriques neuves. Rouge grenat clair. Le bouquet est encore marqué par son élevage mais le fruit parvient à prendre le dessus. Au palais la structure confère de la fraîcheur et soutient idéalement l’expression fruitée. L’élevage n’est quasiment plus apparent et le vin a du potentiel mais vu son côté gourmand il risque d’être bu avant. Un vin de caractère ! 2020-2029 89/100

Pinot Noir de Saillon 2018
Vigne plantée en 1990. Rouge grenat aux reflets rubis. Bouquet élégant, filigrane aux notes de cerises et de framboises. Touche fumée. Mise en bouche fraiche et fruitée. Ce Pinot est bien typé avec de la tension et des tannins aux grains fins. Ces deux éléments sont en symbiose et assurent parfaitement les arrières. Un Pinot Noir frais et juteux avec une bonne persistance. 2020-2026 88/100

Merlot de Saxon 2018
Sols de sables et galets. Ce Merlot a le mérite de bien révéler sa fraîcheur et son charme. Le nez est invitant, fruité et marqué par des notes de cassis. En bouche il brille par sa finesse et son fruit. Les tannins sont parfaitement intégrés et sont de pair avec la race de la structure. Un Merlot élégant, fin et gourmand. 2020-2032 91/100

Syrah de Fully 2017
Robe violacée. Bouquet de bonne intensité alliant l’élevage, les épices, des baies rouges et noires. En bouche le vin est juteux, friand et bien soutenu par ses tannins. Ces derniers sont juvéniles, encore un peu anguleux, mais apte à harmoniser avec la structure acide. Belle fraîcheur en fin de bouche. 2020-2037 89/100

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