Cab3 doit son nom aux synergies dont il résulte. 3 terroirs, 3 amis, 3 vinifs et le Cabernet Franc; ça fait bien Cab³ 

Préambule pour Cab3

Le vin, fondamentalement, est le résultat d’une symbiose entre différents éléments ; il  y a le terroir (qui inclut une série de paramètres, dont le sol), le cépage et le vigneron.

Le cépage, lui, il pousse. Il sait ce qu’il a à faire. Le vigneron récolte, vinifie, élève puis met en bouteille. Il sait aussi ce qu’il a à faire, mais ça ne vient pas tout seul et ça demande du temps. Alors imaginez un peu si tout à coup des vignerons décident de faire un truc à trois… enfin de créer un vin ! Cela fait quand-même un sacré cumul.

3 terroirs, 3 amis, 3 vinifs

Cab3 c’est l’histoire de trois amis, passionnés par la vigne, le vin et le Cabernet Franc. Parmi les nombreux dénominateurs communs, il y a clairement une recherche de perfection. D’ailleurs, avant même que Beckustator ne goûte le vin, il y a un élément qui frappe d’entrée par sa qualité : le bouchon !

C’est sûr que lorsque l’on se donne la peine de mener à bien un projet réunissant trois hommes, trois vinifications, trois visions et un élevage, ça serait quand-même bête de se louper sur le bouchon ! Celui-ci c’est du sérieux, c’est ce que l’on utilise dans les plus prestigieux domaines du monde, donc les jalons sont posés avant-même que tu ne goûtes le vin !

Lorsque j’écris « vinifs »,vous l’aurez compris, c’est bien de la vinification qu’il s’agit. En effet, Cab3 est une cuvée regroupant trois caves, donc trois récoltes et trois vinifications. La fusion a eu lieu lorsque les trois vins ont été assemblés afin d’être communément élevés durant 18 mois dans un fût de chêne.

Les trois amis, eux, ont fusionnés bien avant, et leur amitié en est née ! Et qui sont donc les géniteurs de Cab3 ? François Défayes (Caves Défayes & Crettenand) Nicolas Jacquier (Cave de Bovanche) et Vincent Papilloud (Cave du Vieux-Moulin). Ils se trouvent tous les trois en Valais (Un état que la confédération a rejoint en 1815, comme se plaisent à le souligner les Valaisans).

Résultat convaincant

Il y a certains vins où il ne faut pas chercher de midi à quatorze heure (normalement c’est l’heure où l’on commence de les boire d’ailleurs). C’est bien le cas de Cab3 qui signale d’entrée de très belles ambitions. Yves Beck a goûté et voici le fond, mais pas la fin, de sa pensée :

Rien que le bouchon, de haute qualité, souligne les ambitions, souligne que l’on veut donner le maximum de moyen à ce vin. Le bouquet est très subtil, filigrane et appelle à prendre un peu de temps pour lui. Il révèle des notes de tourbe, de fèves de cacao et de bois de réglisse. Nuances terreuses avec un peu de racines rouges. Au fil des minutes il affiche une évidente complexité au travers de notes florales, fruitées et d’une rafraîchissante touche de menthe poivrée.

En bouche le vin se distingue par sa manière également très subtile de présenter ses propriétés. Il a du corps, de la chair et, surtout, des tannins précis, aptes à aller dans le temps.

Un peu de patience est de mise afin que le vin puisse s’épanouir. Il manque encore d’expression aromatique en finale. Le temps saura régler ceci. Un Cabernet Franc convaincant, de haut niveau, qui porte bien son nom « Cab puissance 3 ». 2022-2033 92-94/100

Une première et certainement pas une dernière

Pour cette première, la quantité a été limitée à … une barrique, respectivement 150 magnums, au prix de CHF. 150,00 chacun. Au vu de la qualité obtenue, il est certain que cette initiative va être renouvelée. Le Cabernet Franc a bien sa place en Valais, mais ça on le savait déjà, entre autre grâce à Jürg Biber.

Les trois compères ont frappé un grand coup d’entrée, il n’y aucune raison évidente pour que cela ne se reproduise pas. Vous pouvez les suivre sur leur compte commun Instagram

Crédit photo titre : Sedrik Nemeth Photographie

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